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苜蓿菜是指用紫苜蓿的嫩茎叶做成的菜，苜蓿含有大量的铁、钙、钾、蛋白质和维生素。是我国古老的蔬菜之一，具有极高营养价值，素有“食物之父”的美誉。

苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。中国对苜蓿菜的栽培已有2000余年历史。《本草纲目》中记载：“利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”由此可见，中医使用苜蓿治疗肠胃道功能失调已历数百年之久。苜蓿菜可以恢复胃动力，改善食欲不振和消化不良的症状。

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